粥+鮮魚=火鍋？“老巴頭”非遺鮮湯的鮮美密碼

2025/7/4 16:26:29    來源：焦作晚報

　　

張旗

“一鍋三吃”的粥底魚火鍋。記者 齊云霞 攝

　　在市新園路，一家名為“老巴頭”的火鍋店飄出陣陣香味：鍋底翻騰著乳白透亮的清粥，新鮮的魚片滑入其中，瞬間被鮮甜清潤的滋味溫柔包裹，這看似簡單的“粥+鮮魚”火鍋中，暗藏著讓無數食客百吃不膩的鮮美密碼。

　　老巴頭粥底魚火鍋店的創始人張旗，20多年來為調和眾口可謂絞盡腦汁。最初，他憑借一鍋老鴨菌湯鍋在焦作立穩腳跟，奉行清淡養生之道的老味道成為許多人的舌尖記憶。

　　“老巴頭”之名，蘊含著張旗一段山城偶遇的溫暖。當年，張旗奔赴重慶學習火鍋制作方法，重慶人閑云野鶴般的日常生活吸引著他。一日傍晚，他到江邊散步，江風暮色中，他聽到歸航的船夫一聲“老巴頭，上岸喝酒了”的吆喝聲飄入耳中。“老巴頭”，是當地人對長者的親切稱呼，帶著純樸的灑脫與泥土的溫度，聽起來親切自然，瞬間擊中了他的心靈。

　　說者無心，聽者有意。張旗心想，將來開店就叫“老巴頭”。他還以《老巴頭》為題作了一首打油詩：“彎彎的船兩頭尖，一個老漢坐中間。一壺老酒一袋煙，不與富貴爭比攀。只等夕陽西下時，滿載一網鮮。”這名字承載著他對返璞歸真、專注本味的飲食境界的向往。

　　之后，隨著年輕食客增多，張旗敏銳覺察到單一味道的局限，便大膽創新、精心研制椒麻鍋底與青油鍋底。沒想到，兩款鍋底一經推出，麻、香、熱、辣瞬間點燃年輕群體的味蕾，成為店里的爆款。

　　“眾口難調”的難題并未就此終結。帶著孩子來用餐的家庭常陷入大人酣暢、小孩無物可食的窘境。張旗的“金點子”再度點亮，他在清淡養生鍋、麻辣鍋的基礎上，又增加了海鮮粥。粥里有蝦仁、青菜、山藥，咸淡適宜，小孩吃得不亦樂乎。

　　一鍋之內，鮮香麻辣與粥奇妙共生，“眾口難調”終成“眾口可調”，但張旗并未止步于此，他持續優化這“一鍋三吃”的格局——中央是咕嘟冒泡的海鮮粥，一邊是奶白醇厚的鯽魚鮮湯，另一邊則是翻滾著紅油花椒的椒麻“戰場”。食客圍爐而坐，各取所愛，老巴頭粥底魚火鍋店也重新找到了特色招牌。

　　張旗說，“老巴頭”是焦作本地自創品牌，是焦作市首家南北火鍋融合養生火鍋的推進者、鯽魚湯粥底火鍋的創造者。這一自信源于對“真鮮零添加”理念的堅守。粥底選用香米，經長時間精心熬煮至米粒無形、湯色如玉，僅此一步就為鮮味打下至純底色。再投入新鮮魚片，那瞬間釋放的鮮甜滋味，正是南粵煲粥的細膩與北方火鍋的熱烈碰撞出的絕美交響曲。

　　從一盅清潤的老鴨菌湯起步，到一鍋沸騰三味的驚艷，再到粥底鮮魚的獨創，“老巴頭”每一步都踩在食客需求與市場變化的節拍上。20余年匠心守護，焦作市非物質文化遺產的認證，是對其融合南北、專注本味的最佳褒獎。這鍋粥底鮮魚，蒸騰的不僅是食材交融的極致鮮香，更是張旗對“真鮮”的執著與調和眾口的智慧。

(記者 齊云霞)

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