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2022年專題

小東苑的特色紅燒肘子
更新時間:2025/8/8 10:11:48    來源:焦作晚報

  立秋之后,貼秋膘的儀式感里,總少不了一道濃油赤醬的硬菜——紅燒肘子。那紅亮的外皮下藏著軟糯的膠原蛋白,肥而不膩的肉質與入味有嚼勁的瘦肉交織,舀一勺湯汁拌米飯,便是對味蕾最直接的犒賞。小東苑餐廳內的紅燒肘子,不但是該店的招牌菜之一,更是一道有著34年傳承的美味佳肴。

  1990年,張周從姑姑手中接過這家經營多年的店面,從此在灶臺前扎下了根。“姑姑那輩人做生意,講究‘誠信’二字——食材要選最好的,分量要給足實的,味道要做出家的溫暖。”張周說,這些他守了34年。

  若說姑姑時代的紅燒肘子以“實在”取勝,張周接手后則給這道菜注入了新的靈魂。“最初肘子燉得久,肉是爛,但年輕人嫌肥,老人又覺得不夠軟。”張周說,改良后的紅燒肘子與別家略有不同:無骨,但其色澤紅亮,味道鮮美,營養豐富,老少皆宜。

  為了讓味道更香醇,張周不斷研發,經過多次改良,調整香料配比、控制燉煮火候,現在的紅燒肘子比最初的味道更香醇,入口即化,肥而不膩,瘦而不柴,肉不糊嘴,口味獨特,一朝大快朵頤,數日回味無窮,是眾多回頭客必點必吃的一道美味佳肴。

  “紅燒肘子,我選用的是優質豬肘子,所有用料皆是上等材料。為了食客的飲食健康,我們長期堅持做安全、健康、綠色、美味的特色菜肴,樹立安全放心、品質過硬、優質服務的餐飲門店形象。”張周說。

  這道紅燒肘子不僅好吃,還“有料”。“肘子富含優質蛋白質和必需脂肪酸,能改善缺鐵性貧血,老人和孩子都愛吃,有顧客一周來吃三次。”張周說,肘子自古受廣大人民喜愛,它含有豐富的維他命B,可以使身體有力氣,經常食用可以滋陽潤燥、消渴,對羸瘦、燥咳、便秘有功效。

  作為一家經營本地美食的餐飲企業,張周在不斷琢磨、研究“四大懷藥”方面的本地特色美食,以此來吸引外地游客。“為此,每隔一段時間,我就會特意回趟老家溫縣,專門尋訪一些隱沒在鄉村、城鎮的餐飲老前輩,和他們一起探討傳統特色菜以及菜品的傳統技法等。”張周說。

  “美食是地方文化的‘活名片’。”在張周看來,傳承不是守著老法子不變,而是把好的東西留下來,再加點新花樣。在小東苑紅燒肘子的香味里,有姑姑傳下來的誠信,有他對食材的堅持,更有一座城市的煙火氣和文化傳承。本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉、傳承,更需要創造。

記者 齊云霞

文章編輯:李燦 
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    小東苑的特色紅燒肘子
    2025/8/8 10:11:48    來源:焦作晚報

      立秋之后,貼秋膘的儀式感里,總少不了一道濃油赤醬的硬菜——紅燒肘子。那紅亮的外皮下藏著軟糯的膠原蛋白,肥而不膩的肉質與入味有嚼勁的瘦肉交織,舀一勺湯汁拌米飯,便是對味蕾最直接的犒賞。小東苑餐廳內的紅燒肘子,不但是該店的招牌菜之一,更是一道有著34年傳承的美味佳肴。

      1990年,張周從姑姑手中接過這家經營多年的店面,從此在灶臺前扎下了根。“姑姑那輩人做生意,講究‘誠信’二字——食材要選最好的,分量要給足實的,味道要做出家的溫暖。”張周說,這些他守了34年。

      若說姑姑時代的紅燒肘子以“實在”取勝,張周接手后則給這道菜注入了新的靈魂。“最初肘子燉得久,肉是爛,但年輕人嫌肥,老人又覺得不夠軟。”張周說,改良后的紅燒肘子與別家略有不同:無骨,但其色澤紅亮,味道鮮美,營養豐富,老少皆宜。

      為了讓味道更香醇,張周不斷研發,經過多次改良,調整香料配比、控制燉煮火候,現在的紅燒肘子比最初的味道更香醇,入口即化,肥而不膩,瘦而不柴,肉不糊嘴,口味獨特,一朝大快朵頤,數日回味無窮,是眾多回頭客必點必吃的一道美味佳肴。

      “紅燒肘子,我選用的是優質豬肘子,所有用料皆是上等材料。為了食客的飲食健康,我們長期堅持做安全、健康、綠色、美味的特色菜肴,樹立安全放心、品質過硬、優質服務的餐飲門店形象。”張周說。

      這道紅燒肘子不僅好吃,還“有料”。“肘子富含優質蛋白質和必需脂肪酸,能改善缺鐵性貧血,老人和孩子都愛吃,有顧客一周來吃三次。”張周說,肘子自古受廣大人民喜愛,它含有豐富的維他命B,可以使身體有力氣,經常食用可以滋陽潤燥、消渴,對羸瘦、燥咳、便秘有功效。

      作為一家經營本地美食的餐飲企業,張周在不斷琢磨、研究“四大懷藥”方面的本地特色美食,以此來吸引外地游客。“為此,每隔一段時間,我就會特意回趟老家溫縣,專門尋訪一些隱沒在鄉村、城鎮的餐飲老前輩,和他們一起探討傳統特色菜以及菜品的傳統技法等。”張周說。

      “美食是地方文化的‘活名片’。”在張周看來,傳承不是守著老法子不變,而是把好的東西留下來,再加點新花樣。在小東苑紅燒肘子的香味里,有姑姑傳下來的誠信,有他對食材的堅持,更有一座城市的煙火氣和文化傳承。本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉、傳承,更需要創造。

    記者 齊云霞

    文章編輯:李燦 
     

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