全谷物食品如何更多走上餐桌？
更新時(shí)間：2025/11/13 15:12:47 來(lái)源：新華社CNML文字
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新華社北京11月12日電 題：全谷物食品如何更多走上餐桌？
新華社“新華視點(diǎn)”記者蔣成、葉婧
你經(jīng)常吃燕麥、蕎麥、藜麥嗎？又是否了解哪些食物是全谷物食品？
所謂全谷物食品，是以全谷物為主要原料制成、全谷物含量達(dá)到一定比例的食品。2024年底，七部門印發(fā)《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024—2035年）》，旨在增加全谷物供給與消費(fèi)，助力節(jié)糧減損，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡，提升糧食安全保障和人民健康水平。
如何讓更多全谷物食品走上餐桌？近期以來(lái)，“新華視點(diǎn)”記者進(jìn)行了調(diào)查。
消費(fèi)端：全谷物消費(fèi)有較大提升空間
“全谷物是天然的‘營(yíng)養(yǎng)素包’”“全谷物中的B族維生素、礦物元素等微量營(yíng)養(yǎng)成分比精制谷物多40%至90%，富含膳食纖維”……王女士最近了解到這些知識(shí)后，想將家中主食換成全谷物，但事情比預(yù)想的要麻煩一些。
“煮的時(shí)間很長(zhǎng)，不如平時(shí)煮米飯、面條來(lái)得快。糙米煮粥大概要一兩個(gè)小時(shí)，或提前浸泡半小時(shí)以上，而普通大米只需要半小時(shí)。”王女士說(shuō)。
國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌介紹，精制谷物比全谷物口感更好、更易保存。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)居民已形成“精米白面”的精制谷物消費(fèi)習(xí)慣，短時(shí)間難以改變。
“糙米、胚芽米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但銷量不太好，因?yàn)榭诟胁患选柛垢袕?qiáng)，如果不提前浸泡很難煮熟，很多消費(fèi)者傾向于把它當(dāng)成減肥產(chǎn)品。”一家大型連鎖超市的售貨員說(shuō)，“如果消費(fèi)者注重口感，我就會(huì)推薦好烹飪、更柔軟的燕麥。”
增加全谷物供給與消費(fèi)，既能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡，也可助力節(jié)糧減損。然而，數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國(guó)全谷物消費(fèi)占谷物消費(fèi)的比例不足1%，有較大提升空間。
《中國(guó)消費(fèi)者全谷物認(rèn)知狀況報(bào)告(2021)》顯示，消費(fèi)者對(duì)全谷物的認(rèn)知水平整體不高，僅有24.6%的消費(fèi)者能準(zhǔn)確識(shí)別全谷物，95%的消費(fèi)者對(duì)全谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不全面，僅有不足15%的消費(fèi)者知道每天該吃多少全谷物。
一些消費(fèi)者說(shuō)：“對(duì)全谷物產(chǎn)品的認(rèn)知不多，常見(jiàn)的只知道糙米和全麥面包。”記者注意到，不少售賣全谷物產(chǎn)品的商超、電商平臺(tái)也沒(méi)有明顯的宣傳提示。
也有消費(fèi)者表示，市場(chǎng)上部分產(chǎn)品打著“全麥”“雜糧”旗號(hào)，但實(shí)際全谷物含量不達(dá)標(biāo)，難以通過(guò)外觀、標(biāo)簽準(zhǔn)確判斷。
供給端：創(chuàng)新推出更多高品質(zhì)全谷物食品
在電商平臺(tái)，以免泡快煮扁糧、煮粥雜糧、即食麥片、全麥產(chǎn)品等為主的全谷物產(chǎn)品琳瑯滿目，銷量靠前的幾家全谷物產(chǎn)品月銷超過(guò)1萬(wàn)單。記者在多地?cái)?shù)家大型連鎖超市也看到，全谷物產(chǎn)品種類相對(duì)豐富。
國(guó)內(nèi)一家烘焙企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)，以全麥、燕麥、黑麥面包等為代表的全谷物產(chǎn)品在烘焙領(lǐng)域逐漸流行，消費(fèi)整體呈增長(zhǎng)勢(shì)頭，但相對(duì)而言，局面還未打開(kāi)。
貴州一家大型連鎖超市相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以該超市在全省近50個(gè)經(jīng)營(yíng)門店數(shù)據(jù)來(lái)看，2024年全年銷售全谷物類產(chǎn)品約38000公斤，僅占全糧食品類的0.12%。
為進(jìn)一步推動(dòng)全谷物食品供給和消費(fèi)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)平衡，形成供需適配的全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，多地企業(yè)通過(guò)推動(dòng)全谷物關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新，創(chuàng)制更符合大眾消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣的全谷物食品。
由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食儲(chǔ)藏與減損團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)研發(fā)的高品質(zhì)全麥粉及全麥面制品制備技術(shù)，現(xiàn)已推廣應(yīng)用。煙臺(tái)、青島等地企業(yè)利用這一技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了速凍全麥面餅、全麥掛面、全麥粉、全麥吐司等系列產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)，市場(chǎng)反響良好。其中，全麥掛面于9月下旬投產(chǎn)，第一批約5噸貨品銷售一空。
山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食儲(chǔ)藏與減損團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人龔魁杰說(shuō)，主打健康理念的全谷物、全麥等產(chǎn)品更多進(jìn)入市場(chǎng)，是發(fā)展適度加工的生動(dòng)案例。
“以小麥為例，借助技術(shù)手段使其副產(chǎn)物得到食物化利用，可達(dá)到和普通小麥粉的品質(zhì)、口感、細(xì)膩度一致的水平，且膳食纖維、微量元素含量高，有益于人體健康。”龔魁杰說(shuō)，新技術(shù)有很大應(yīng)用空間，有望讓小麥?zhǔn)澄锘寐侍嵘?0%左右。
“我們公司種植了千余畝紅米。紅米富含膳食纖維和氨基酸等微量元素，有利于健脾消食、防止貧血。”安徽省太湖縣泉之道農(nóng)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)趙金根說(shuō)，紅米產(chǎn)量低、種植成本高，如果直接作為主食，口感一般；為適應(yīng)年輕消費(fèi)者需求，公司自建了烘焙工廠，研發(fā)了紅米酥餅等20余款產(chǎn)品。
優(yōu)供給利消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)健康與節(jié)糧雙贏
因地制宜發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，有利于促進(jìn)居民營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)，在更高層次、更高水平上保障國(guó)家糧食安全。
“《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024—2035年）》的核心目標(biāo)是加快我國(guó)全谷物食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，力爭(zhēng)用10余年時(shí)間，大力提升我國(guó)居民的全谷物消費(fèi)占比。”譚斌說(shuō)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)全球食物經(jīng)濟(jì)與政策研究院專家王晶晶建議，加大對(duì)全谷物在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工、消費(fèi)全鏈條中的環(huán)境效應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)及糧食安全效應(yīng)的分析；加快全谷物術(shù)語(yǔ)、分類、標(biāo)示及檢驗(yàn)檢測(cè)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂；加強(qiáng)全谷物原料、全谷物主食品及全谷物方便食品等標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。
業(yè)內(nèi)人士建議，可在稻谷、小麥等原料富集區(qū)布局產(chǎn)業(yè)園區(qū)，整合“種植—加工—物流”資源，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化原配料供應(yīng)基地。吸引龍頭企業(yè)入駐，培育鏈主企業(yè)帶動(dòng)中小企業(yè)協(xié)同發(fā)展。
如在山東德州、濱州、泰安等糧食加工大市，一些重點(diǎn)龍頭企業(yè)通過(guò)提升改造生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)工藝，延長(zhǎng)研磨取粉道數(shù)，大幅提升小麥出粉率，并推出“粗磨”“全麥”系列產(chǎn)品，讓營(yíng)養(yǎng)健康與節(jié)糧減損實(shí)現(xiàn)雙贏。
“推動(dòng)全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展是系統(tǒng)工程。”譚斌建議，在生產(chǎn)更多符合消費(fèi)者需求的全谷物新產(chǎn)品的同時(shí)，可通過(guò)開(kāi)展全谷物宣傳引導(dǎo)行動(dòng)，加強(qiáng)多渠道、多主體、多場(chǎng)景的全谷物科普活動(dòng)，加快形成并發(fā)布全谷物營(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)共識(shí)，倡導(dǎo)全谷物膳食健康消費(fèi)。
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新華社北京11月12日電 題：全谷物食品如何更多走上餐桌？
新華社“新華視點(diǎn)”記者蔣成、葉婧
你經(jīng)常吃燕麥、蕎麥、藜麥嗎？又是否了解哪些食物是全谷物食品？
所謂全谷物食品，是以全谷物為主要原料制成、全谷物含量達(dá)到一定比例的食品。2024年底，七部門印發(fā)《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024—2035年）》，旨在增加全谷物供給與消費(fèi)，助力節(jié)糧減損，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡，提升糧食安全保障和人民健康水平。
如何讓更多全谷物食品走上餐桌？近期以來(lái)，“新華視點(diǎn)”記者進(jìn)行了調(diào)查。
消費(fèi)端：全谷物消費(fèi)有較大提升空間
“全谷物是天然的‘營(yíng)養(yǎng)素包’”“全谷物中的B族維生素、礦物元素等微量營(yíng)養(yǎng)成分比精制谷物多40%至90%，富含膳食纖維”……王女士最近了解到這些知識(shí)后，想將家中主食換成全谷物，但事情比預(yù)想的要麻煩一些。
“煮的時(shí)間很長(zhǎng)，不如平時(shí)煮米飯、面條來(lái)得快。糙米煮粥大概要一兩個(gè)小時(shí)，或提前浸泡半小時(shí)以上，而普通大米只需要半小時(shí)。”王女士說(shuō)。
國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌介紹，精制谷物比全谷物口感更好、更易保存。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)居民已形成“精米白面”的精制谷物消費(fèi)習(xí)慣，短時(shí)間難以改變。
“糙米、胚芽米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但銷量不太好，因?yàn)榭诟胁患选柛垢袕?qiáng)，如果不提前浸泡很難煮熟，很多消費(fèi)者傾向于把它當(dāng)成減肥產(chǎn)品。”一家大型連鎖超市的售貨員說(shuō)，“如果消費(fèi)者注重口感，我就會(huì)推薦好烹飪、更柔軟的燕麥。”
增加全谷物供給與消費(fèi)，既能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡，也可助力節(jié)糧減損。然而，數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國(guó)全谷物消費(fèi)占谷物消費(fèi)的比例不足1%，有較大提升空間。
《中國(guó)消費(fèi)者全谷物認(rèn)知狀況報(bào)告(2021)》顯示，消費(fèi)者對(duì)全谷物的認(rèn)知水平整體不高，僅有24.6%的消費(fèi)者能準(zhǔn)確識(shí)別全谷物，95%的消費(fèi)者對(duì)全谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不全面，僅有不足15%的消費(fèi)者知道每天該吃多少全谷物。
一些消費(fèi)者說(shuō)：“對(duì)全谷物產(chǎn)品的認(rèn)知不多，常見(jiàn)的只知道糙米和全麥面包。”記者注意到，不少售賣全谷物產(chǎn)品的商超、電商平臺(tái)也沒(méi)有明顯的宣傳提示。
也有消費(fèi)者表示，市場(chǎng)上部分產(chǎn)品打著“全麥”“雜糧”旗號(hào)，但實(shí)際全谷物含量不達(dá)標(biāo)，難以通過(guò)外觀、標(biāo)簽準(zhǔn)確判斷。
供給端：創(chuàng)新推出更多高品質(zhì)全谷物食品
在電商平臺(tái)，以免泡快煮扁糧、煮粥雜糧、即食麥片、全麥產(chǎn)品等為主的全谷物產(chǎn)品琳瑯滿目，銷量靠前的幾家全谷物產(chǎn)品月銷超過(guò)1萬(wàn)單。記者在多地?cái)?shù)家大型連鎖超市也看到，全谷物產(chǎn)品種類相對(duì)豐富。
國(guó)內(nèi)一家烘焙企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)，以全麥、燕麥、黑麥面包等為代表的全谷物產(chǎn)品在烘焙領(lǐng)域逐漸流行，消費(fèi)整體呈增長(zhǎng)勢(shì)頭，但相對(duì)而言，局面還未打開(kāi)。
貴州一家大型連鎖超市相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以該超市在全省近50個(gè)經(jīng)營(yíng)門店數(shù)據(jù)來(lái)看，2024年全年銷售全谷物類產(chǎn)品約38000公斤，僅占全糧食品類的0.12%。
為進(jìn)一步推動(dòng)全谷物食品供給和消費(fèi)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)平衡，形成供需適配的全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，多地企業(yè)通過(guò)推動(dòng)全谷物關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新，創(chuàng)制更符合大眾消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣的全谷物食品。
由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食儲(chǔ)藏與減損團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)研發(fā)的高品質(zhì)全麥粉及全麥面制品制備技術(shù)，現(xiàn)已推廣應(yīng)用。煙臺(tái)、青島等地企業(yè)利用這一技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了速凍全麥面餅、全麥掛面、全麥粉、全麥吐司等系列產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)，市場(chǎng)反響良好。其中，全麥掛面于9月下旬投產(chǎn)，第一批約5噸貨品銷售一空。
山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食儲(chǔ)藏與減損團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人龔魁杰說(shuō)，主打健康理念的全谷物、全麥等產(chǎn)品更多進(jìn)入市場(chǎng)，是發(fā)展適度加工的生動(dòng)案例。
“以小麥為例，借助技術(shù)手段使其副產(chǎn)物得到食物化利用，可達(dá)到和普通小麥粉的品質(zhì)、口感、細(xì)膩度一致的水平，且膳食纖維、微量元素含量高，有益于人體健康。”龔魁杰說(shuō)，新技術(shù)有很大應(yīng)用空間，有望讓小麥?zhǔn)澄锘寐侍嵘?0%左右。
“我們公司種植了千余畝紅米。紅米富含膳食纖維和氨基酸等微量元素，有利于健脾消食、防止貧血。”安徽省太湖縣泉之道農(nóng)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)趙金根說(shuō)，紅米產(chǎn)量低、種植成本高，如果直接作為主食，口感一般；為適應(yīng)年輕消費(fèi)者需求，公司自建了烘焙工廠，研發(fā)了紅米酥餅等20余款產(chǎn)品。
優(yōu)供給利消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)健康與節(jié)糧雙贏
因地制宜發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，有利于促進(jìn)居民營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)，在更高層次、更高水平上保障國(guó)家糧食安全。
“《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024—2035年）》的核心目標(biāo)是加快我國(guó)全谷物食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，力爭(zhēng)用10余年時(shí)間，大力提升我國(guó)居民的全谷物消費(fèi)占比。”譚斌說(shuō)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)全球食物經(jīng)濟(jì)與政策研究院專家王晶晶建議，加大對(duì)全谷物在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工、消費(fèi)全鏈條中的環(huán)境效應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)及糧食安全效應(yīng)的分析；加快全谷物術(shù)語(yǔ)、分類、標(biāo)示及檢驗(yàn)檢測(cè)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂；加強(qiáng)全谷物原料、全谷物主食品及全谷物方便食品等標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。
業(yè)內(nèi)人士建議，可在稻谷、小麥等原料富集區(qū)布局產(chǎn)業(yè)園區(qū)，整合“種植—加工—物流”資源，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化原配料供應(yīng)基地。吸引龍頭企業(yè)入駐，培育鏈主企業(yè)帶動(dòng)中小企業(yè)協(xié)同發(fā)展。
如在山東德州、濱州、泰安等糧食加工大市，一些重點(diǎn)龍頭企業(yè)通過(guò)提升改造生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)工藝，延長(zhǎng)研磨取粉道數(shù)，大幅提升小麥出粉率，并推出“粗磨”“全麥”系列產(chǎn)品，讓營(yíng)養(yǎng)健康與節(jié)糧減損實(shí)現(xiàn)雙贏。
“推動(dòng)全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展是系統(tǒng)工程。”譚斌建議，在生產(chǎn)更多符合消費(fèi)者需求的全谷物新產(chǎn)品的同時(shí)，可通過(guò)開(kāi)展全谷物宣傳引導(dǎo)行動(dòng)，加強(qiáng)多渠道、多主體、多場(chǎng)景的全谷物科普活動(dòng)，加快形成并發(fā)布全谷物營(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)共識(shí)，倡導(dǎo)全谷物膳食健康消費(fèi)。
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