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    焦作旅游

    來一場宮廷范兒的下午茶
    更新時間:2025/4/30 10:18:39    來源:新華社

      四月的北京陽光明媚,午后溜達到護國寺旁的富華齋宮廷餑餑鋪,坐在窗前,點上幾樣特色糕點,再來一碗茶,聽店主講述傳承餑餑制作手藝的往事,真是難得的愜意。

      “先吃蕓豆卷,再吃豌豆糕,然后孫尼額芬白糕、驢打滾、玫瑰豆蓉酥、牛舌餅,最后吃桂花山楂餅。每吃完一款,再喝口蓋碗茶,清清口!钡陠T熟絡地介紹起食用順序。

      以此為序,記者嘗到的口味從淡到濃,由涼至溫,最后是豐富的咸甜混合口感。這些遵照色彩、形狀和諧之美的精致餑餑,傳自有記載的宮廷御膳。餑餑鋪店主趙光有說,想把做中式糕點的講究發揚下去,用天然食材與獨到工藝給人味蕾的愉悅。

      北京民俗學者周家望在《老北京的吃喝》一書中寫道:“把糕點叫作餑餑,是蒙古族、滿族人進京后帶來的!彼榻B,老北京旗人每逢婚喪喜壽,都會到街邊的滿洲餑餑鋪買糕點,餑餑也是宮廷王府里重要的膳食。隨著御膳房的鍋冷灶涼,舊時的御廚們紛紛走出宮門,昔時的宮廷飲膳也飛入尋常百姓家,仿膳菜系是北京特有的飲食文化一角。

      “我的師父王希富先生,他的外祖父是御廚,父親則是民國時期著名莊館的名廚。”趙光有說,師父年邁時,希望能夠找回童年吃食的味道,傳承家族中做宮廷風味的手藝,在耄耋之年,讓曾盛極一時的餑餑鋪重新開張。

      “傳授靠的不僅是配方文字,更多的是口傳心授。一遍遍地試和嘗,改進工序,最終讓餑餑符合師父記憶中的味道!彼f,僅是一道經典的薩其馬,師徒就在一起試做了三個月。他憶起師父常常強調的,要讓糕點甜而不膩,就要做到心手合一,以極致的追求去達到“黃金分割點”。

      中式糕點的講究,并非為了炫技。趙光有舉例,翻毛月餅的酥皮薄如蟬翼,飛起來似鵝毛飄飄,之所以將其做得如此之薄,是因為薄了之后吃起來層層分明,口感更輕盈細膩。

      這種講究的態度和特有風味也俘獲了食客的胃,口口相傳中,餑餑鋪聲名鵲起。

      年近古稀的北京人趙女士,指著桌上的果子干說,父親老是念叨小時候有人挑著擔子滿大街賣它,他尤為懷念。受此影響,趙女士總想找到一碗傳統的果子干嘗一嘗!暗谝淮纬缘降臅r候覺得太棒了,而且食材就在那擺著讓人很安心。杏干、柿餅、桂花、藕片,熬出來就是父親口中說的味兒!

      除了味道,體驗是吸引食客的另一個理由。與一般糕點鋪不設堂食不同,店里特有的氛圍,讓它不再單純是果腹的空間,給了食客一次時光穿越的機會。

      “是想象中的京城風!卑橹裼茡P的曲調聲,四川游客鐘梅坐在羅漢榻上,細細品嘗著糕點,在一張張雕花桌椅、明黃帷幔和各式彩瓷間,體會古雅的宮廷韻味。春日里,不少外地游客特意為了打卡一場宮廷范兒的下午茶,掀開餑餑鋪的門簾。

      “帶點伴手禮回去,給親朋好友品嘗品嘗!币蝗禾旖騺淼慕憬銈兿碛猛旮恻c后,又帶走了幾盒點心匣子去趕高鐵,餑餑走出京城,去向天南海北。

      守正不守舊,創新不離根。除了適應當下食客外帶的需要,餑餑鋪還在制作上尋求口味與健康的平衡!斑^去老北京買月餅‘自來紅’時,會把它先往紙上放一會兒,如果印了一層油,就會認為商家舍得下料,投料夠狠。但現在就會適量減少一點!彼f,先把根砸瓷實了,再適當地發展,這是餑餑鋪一脈相承的經營理念。

      如今,許多傳統老字號的糕點鋪點綴京城各處,食客云集,煙火升騰。正如富華齋餑餑鋪的一位?退f:“美食不僅僅是味道,還帶著歲月留下的萬般滋味!

    文章編輯:李燦 
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    來一場宮廷范兒的下午茶
    2025/4/30 10:18:39    來源:新華社

      四月的北京陽光明媚,午后溜達到護國寺旁的富華齋宮廷餑餑鋪,坐在窗前,點上幾樣特色糕點,再來一碗茶,聽店主講述傳承餑餑制作手藝的往事,真是難得的愜意。

      “先吃蕓豆卷,再吃豌豆糕,然后孫尼額芬白糕、驢打滾、玫瑰豆蓉酥、牛舌餅,最后吃桂花山楂餅。每吃完一款,再喝口蓋碗茶,清清口!钡陠T熟絡地介紹起食用順序。

      以此為序,記者嘗到的口味從淡到濃,由涼至溫,最后是豐富的咸甜混合口感。這些遵照色彩、形狀和諧之美的精致餑餑,傳自有記載的宮廷御膳。餑餑鋪店主趙光有說,想把做中式糕點的講究發揚下去,用天然食材與獨到工藝給人味蕾的愉悅。

      北京民俗學者周家望在《老北京的吃喝》一書中寫道:“把糕點叫作餑餑,是蒙古族、滿族人進京后帶來的。”他介紹,老北京旗人每逢婚喪喜壽,都會到街邊的滿洲餑餑鋪買糕點,餑餑也是宮廷王府里重要的膳食。隨著御膳房的鍋冷灶涼,舊時的御廚們紛紛走出宮門,昔時的宮廷飲膳也飛入尋常百姓家,仿膳菜系是北京特有的飲食文化一角。

      “我的師父王希富先生,他的外祖父是御廚,父親則是民國時期著名莊館的名廚!壁w光有說,師父年邁時,希望能夠找回童年吃食的味道,傳承家族中做宮廷風味的手藝,在耄耋之年,讓曾盛極一時的餑餑鋪重新開張。

      “傳授靠的不僅是配方文字,更多的是口傳心授。一遍遍地試和嘗,改進工序,最終讓餑餑符合師父記憶中的味道。”他說,僅是一道經典的薩其馬,師徒就在一起試做了三個月。他憶起師父常常強調的,要讓糕點甜而不膩,就要做到心手合一,以極致的追求去達到“黃金分割點”。

      中式糕點的講究,并非為了炫技。趙光有舉例,翻毛月餅的酥皮薄如蟬翼,飛起來似鵝毛飄飄,之所以將其做得如此之薄,是因為薄了之后吃起來層層分明,口感更輕盈細膩。

      這種講究的態度和特有風味也俘獲了食客的胃,口口相傳中,餑餑鋪聲名鵲起。

      年近古稀的北京人趙女士,指著桌上的果子干說,父親老是念叨小時候有人挑著擔子滿大街賣它,他尤為懷念。受此影響,趙女士總想找到一碗傳統的果子干嘗一嘗!暗谝淮纬缘降臅r候覺得太棒了,而且食材就在那擺著讓人很安心。杏干、柿餅、桂花、藕片,熬出來就是父親口中說的味兒。”

      除了味道,體驗是吸引食客的另一個理由。與一般糕點鋪不設堂食不同,店里特有的氛圍,讓它不再單純是果腹的空間,給了食客一次時光穿越的機會。

      “是想象中的京城風!卑橹裼茡P的曲調聲,四川游客鐘梅坐在羅漢榻上,細細品嘗著糕點,在一張張雕花桌椅、明黃帷幔和各式彩瓷間,體會古雅的宮廷韻味。春日里,不少外地游客特意為了打卡一場宮廷范兒的下午茶,掀開餑餑鋪的門簾。

      “帶點伴手禮回去,給親朋好友品嘗品嘗!币蝗禾旖騺淼慕憬銈兿碛猛旮恻c后,又帶走了幾盒點心匣子去趕高鐵,餑餑走出京城,去向天南海北。

      守正不守舊,創新不離根。除了適應當下食客外帶的需要,餑餑鋪還在制作上尋求口味與健康的平衡!斑^去老北京買月餅‘自來紅’時,會把它先往紙上放一會兒,如果印了一層油,就會認為商家舍得下料,投料夠狠。但現在就會適量減少一點。”他說,先把根砸瓷實了,再適當地發展,這是餑餑鋪一脈相承的經營理念。

      如今,許多傳統老字號的糕點鋪點綴京城各處,食客云集,煙火升騰。正如富華齋餑餑鋪的一位?退f:“美食不僅僅是味道,還帶著歲月留下的萬般滋味!

    文章編輯:李燦 
     

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